Ingredientes

• 250 g de soja texturizada fina
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 180 g de remolacha
• 20 g de setas deshidratadas
• 200 ml de caldo de verduras
• 150 g de mezcla de setas
• 1 cda de salsa tamari
• 1 cda de salsa de soja
• 1 cda de levadura nutricional
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de humo líquido (opcional)
• 2 cucharaditas de cáscara de Psyllium
• 200 g de agua
• 1 cda de vinagre
• sal y pimienta a gusto
• 100 g de aceite de coco
• complementos al gusrto

Preparacion

Paso 1:

En un recipiente pequeño, echa el aceite de coco en forma líquida y llévalo al frigorífico para que solidifique. Lo necesitaremos sólido para poder rallarlo. Puedes meterlo también en el congelador para que sea más fácil de rallar.

Paso 2:

En primer lugar, prepara el caldo de verduras. Puedes preparar el caldo casero pero yo uso los caldos de verduras ya preparados de brick. La mezcla de setas que he usado en esta receta es congelada pero también puedes usar setas frescas.

Paso 3:

En una olla, añade el caldo, la mezcla de setas, la salsa tamari, la salsa de soja, la levadura nutricional, la mostaza, la sal y pimienta al gusto.

Paso 4:

Cuando el caldo comience a hervir, espera 3 minutos más, tritúralo y reserva.

Paso 5:

Tritura también la remolacha con el agua y reserva.

Paso 6:

En un procesador de alimentos, tritura las setas deshidratadas y reserva.

Paso 7:

Corta la cebolla y el ajo en cubitos pequeños y sofríelos con aceite en una sartén.

Paso 8:

Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la soja texturizada fina. Si la soja no es fina es recomendable que la pases por el procesador de alimentos unos pocos segundos. Eso hará que la textura de la hamburguesa quede mucho mejor.

Paso 9:

Mezcla la soja con la cebolla en la sartén pasa la mezcla a un bol.

Paso 10:

Agrega la mitad del zumo de remolacha a la soja y mezcla bien. Espera 10 minutos para que la soja absorba bien el zumo.

Paso 11:

Pasados los 10 minutos, añade el caldo y mezcla todo muy bien.

Paso 12:

Añade el vinagre, las setas en polvo, el humo líquido, sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien.

Paso 13:

Por último, añade la cáscara de Psyllium y con la mano amasa la mezcla hasta que esté maleable pero firme. Reserva en la nevera durante un mínimo de dos horas.

Paso 14:

Pasadas las dos horas, saca el aceite de coco del frigorífico y rállalo directamente sobre la masa de las hamburguesas. No queremos que el aceite de derrita, así que intentaremos hacer este paso lo más rápido posible. Para incorporar el aceite rallado a la masa, si es posible usaremos una cuchara ya que el calor de las manos podría derretirlo.

Paso 15:

Da forma a las hamburguesas. Con estos ingredientes podrás hacer 10 hamburguesas de 90 gramos, pero puedes hacerlas del tamaño de más te gusten. Para darles forma, puedes usar un molde o tus propias manos, lo importante es presionarlas bien para queden compactas.

Paso 16:

Añade los complementos a tu gusto.